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Crème d'asperges | Assaisonnement à tailler Ail noir

Crème d'asperges | Assaisonnement à tailler Ail noir

Recette imaginée par Arthur Huet, assistant du Savant Food

Pour 4 personnes :

- 2 bottes d'asperges vertes
- 2 cuillères à soupe de crème
- 1/2 oignon 
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- Poivre en grains
- 1 pincée de noix de muscade

    1. Casser et éplucher l'extrémité des asperges.
    2. Couper en tronçons les asperges et garder de coté les têtes. 
    3. Réaliser un bouillon en ajoutant dans de l'eau le demi oignon, l'ail, les clous de girofle, la muscade et les grains de poivre.
    4. Porter à ébullition et ajouter les tronçons d'asperges.  
    5. Laisser cuire durant 20 min à feu moyen.
    6. Dans une poêle faites revenir les têtes dans un fond d'huile d'olive.
    7. Égoutter les asperges en conservant le jus de cuisson.
    8. Mixer les tronçons d'asperges en ajoutant du bouillon afin d'avoir la texture souhaitée.
    9. Filtrer votre velouté à l'aide d'un tamis ou d'un chinois étamine.
    10. Rectifie l'assaisonnement et ajouter la crème.
    11. Accompagner votre plat du crayon Ail noir.