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Velouté de petit pois à la menthe | Assaisonnement à tailler Ail noir

Velouté de petit pois à la menthe | Assaisonnement à tailler Ail noir

Recette imaginée par Arthur Huet, assistant du Savant Food

Pour 4 personnes :

- 700 gr de petit pois
- 50 gr de fromage frais
- 20 feuilles de menthe
- 1 clou de girofle
- muscade 
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon 
- thym
- persil
- piment d’Espelette 
    1. Préparer le bouillon de cuisson en ajoutant les épices, saler et poivrer  votre eau puis porter à ébullition. 
    2. Écosser les petit pois et les plonger dans le bouillon. 
    3. Égoutter le tout et retirer les épices sauf l'ail et l'oignon.
    4. Mixer les petit pois et les feuilles de menthe en ajoutant l'eau de cuisson jusqu’à obtention de la texture souhaitée.  
    5. Filtrer ensuite votre velouté avec un tamis.
    6. Ajouter le fromage frais et mixer un dernière fois le velouté.
    7. Servir votre velouté chaud ou froid en l’accompagnant de l'assaisonnement à tailler Ail noir.