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Verrine tomate mozzarella | Assaisonnement Basilic ou Citron confit

Verrine tomate mozzarella | Assaisonnement Basilic ou Citron confit

Recette réalisée par : Epiphane Garcia, Loïc Guilbert, Damien Donson, Enzo Duncan et Morgan Khenfouf.
Étudiants en BTS Hôtellerie-Restauration au CFA Sud Formation CCI Nîmes Marguerittes.

Pour 4 personnes :
- 4 tomates fraîches
- 2 mozzarella Buffala
- 100g de crème fraîche liquide
- Huile d’olive
- 1 Assaisonnement à tailler Basilic ou Citron confit
  1. Mixer les tomates, assaisonner et les réserver au frais.
  2. Mixer la mozzarella, ajouter la crème fraîche, mixer et assaisonner.
  3. Avant de servir, ajouter de l’huile d’olive au coulis de tomates.
  4. Dresser individuellement en alternant coulis de tomates et crème de mozzarella.
  5. Ajouter généreusement des copeaux d’assaisonnement à tailler dessus.