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Filet de bœuf en croûte | Assaisonnement à tailler Cèpe

Filet de bœuf en croûte et sauce échalote | Assaisonnement à tailler Cèpe

Recette imaginée par Arthur Huet, assistant du Savant Food

Pour 8 personnes : 

- 1 pâte feuilletée 
- 1,5 kg de filet de bœuf 
- 3 échalotes 
- Persil 
- 400 gr de champignons de Paris
- 150 gr de pleurotes
- 1 jaune d’œuf 
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 50 cl de crème
-  3 gousses d'ail
- 200 gr de lardons
- 8cl de vinaigre balsamique
- Beurre
    1. Hacher les champignons et le persil. 
    2. Ciseler les échalotes et une gousse d'ail.
    3. Faire revenir les champignons, le persil, une échalote et l'ail ciselé avec une noix de beurre et bien dessécher la farce.
    4. Faire revenir le bœuf avec 2 gousses d'ail écrasées et les deux échalotes ciselées restantes.
    5. Retirer la viande du feu une fois colorée.
    6. Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter la crème.
    7. Laisser chauffer à feu doux.
    8. Un fois la farce refroidie, déposer les 2/3 au centre de la pâte feuilletée puis recouvrir avec le filet de bœuf.
    9. Disposer le reste de la farce sur le bœuf et refermer la pâte feuilletée.
    10. Quadriller le dessus de la pâte et badigeonner d'un mélange de jaune d’œuf et de crème.
    11. Laisser cuire 25 min à 180°C.
    12. Laisser reposer 10 min et déguster immédiatement accompagné de la sauce échalote légèrement réduite et de l'Assaisonnement à tailler Cèpe.