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Risotto de crozets, encornet, jambon cru et parmesan | Assaisonnement à tailler Échalote

Risotto de crozets, encornet, jambon cru et parmesan | Assaisonnement à tailler Échalote 

Recette imaginée par Arthur Huet, assistant du Savant Food en partenariat avec Alpina

Pour 4 personnes :

- 150 gr de crozets Alpina Savoie
- 2 oignons 
- Vin blanc 
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 150 gr d'encornet 
- 2 tranches de jambon cru
- 100 gr de parmesan
- 1 clou de girofle 
- 1/2 anis étoilé
- Muscade 
- Piment d'Espelette
- Roquette

  • Émincer l’oignon et faites revenir avec une noix de beurre.
  • Ajouter les crozets.
  • Laisser cuire quelques minutes et ajouter le vin blanc.
  • Ajouter de l’eau et les épices, l’oignon et l’ail écrasé.
  • Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
  • Lorsque l’eau de cuisson est absorbée par les crozets ajouter la crème et le parmesan.
  • Ajouter l’encornet cuit. Servir votre risotto de crozets avec quelques feuilles de roquette et des copeaux du crayon Cèpe.