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Charlotte chocolat-coco-passion | Assaisonnement à tailler Gingembre

Charlotte chocolat-coco-passion | Assaisonnement à tailler Gingembre 

Recette imaginée par Sophie et Arthur, assistants du Savant Food

Pour 8 personnes :

Pour les biscuits cuillère :
- 120 g de blanc d'œufs
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de jaune d'œufs
- 100 g de farine
Pour la mousse bavaroise lactée :
- 82 gr de crème liquide
- 82 gr de lait de coco
- 3 jaunes d’œufs 
- 2 feuilles de gélatine (4gr)
- 20 gr de sucre
- 160 gr de chocolat au lait
- 400 gr de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de coco râpée
Pour la gelée passion:
- 200 ml de jus de passion
- 4 gr de gélatine
- 2 cuillères à café de sucre

    1. Préchauffer votre four à 200°C.
    Pour les biscuits cuillère:
    1. Monter les blancs en neige.
    2. Ajouter le sucre en 3 fois afin de serrer les blanc en neige.
    3. Mélanger les jaunes d’œufs à votre préparation en évitant de casser les blancs.
    4. Verser la farine tamisée et incorporer délicatement.
    5. Mettre la préparation dans une poche à douille et réaliser des bandes de 5 cm de long puis réaliser un disque de la taille de votre cercle.
    6. Saupoudrer les biscuits de sucre glace.
    7. Faire cuire 10 min dans le four à 200°C.
    Pour la mousse bavaroise :
    1. Monter la crème en chantilly.
    2. Faire tremper la gélatine.
    3. Mettre la crème liquide et le lait de coco à chauffer.
    4. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, puis incorporer dans le mélange frémissant.
    5. Réaliser une crème anglaise, retirer du feu et ajouter la gélatine, le chocolat au lait et la coco en poudre. 
    6. Laisser refroidir jusqu'à environ 25°C et incorporer votre crème au chocolat dans la chantilly. 
    Pour la gelée de passion :
    1. Faire tremper la gélatine.
    2. Mélanger le sucre et le jus de passion.
    3. Incorporer la gélatine. 
    Pour le montage:
    1. Déposer le disque de biscuit au fond de votre cercle, puis disposer les biscuits cuillère le long de votre cercle en les serrant bien.
    2. Couler la mousse bavaroise avec votre poche puis lisser à la hauteur des biscuits.
    3. Laisser refroidir au congélateur pendant 2 heures.
    4. Verser votre gelée de passion liquide sur votre charlotte, laisser ensuite reposer une nuit au réfrigérateur.
    5. Déguster accompagner de l'Assaisonnement à tailler Gingembre.