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Filet de dorade royale | Assaisonnement à tailler Pamplemousse & poivre de Timut ou Orange & cumin

Filet de dorade royale | Assaisonnement à tailler Pamplemousse & poivre de Timut ou Orange & cumin

Recette imaginée par Arthur Huet, assistant du Savant Food

Pour 1 personnes : 

- 1 dorade royale
- Beurre
- Huile d'olive
- 1 citron jaune
- 1 pomélo 
- Farine
- 1 orange
- Thym
  1. Vider, écailler, lever les filets de la dorade et enlever les arrêtes. 
  2. Lever les suprêmes du pomélo et de l'orange.
  3. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.
  4. Fariner légèrement les filets de poisson. 
  5. Laisser le beurre légèrement colorer (beurre noisette).
  6. Déposer le poisson côté peau.
  7. Avec l'aide d'une cuillère, arroser les filets de poisson du beurre contenu dans la poêle.
  8. Laisser cuire 10 minutes en répétant l'opération. 
  9. Retirer le beurre et déglacer avec le jus du citron et zester sur les morceaux de poisson.
  10. Servir directement et ajouter les suprêmes d'orange, de pomélo et le beurre noisette sans oublier quelques copeaux de l'Assaisonnement à tailler Pamplemousse & poivre de Timut ou Orange & cumin.