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Magret de canard et sauce au miel | Assaisonnement à tailler Pamplemousse et poivre de Timut

Magret de canard et sauce au miel | Assaisonnement à tailler Pamplemousse et poivre de Timut 

Recette imaginée par Arthur Huet, assistant du Savant Food

Pour 2 personnes : 

- 1 magret de canard 
- 4 poires
- 1 cuillère à soupe de miel
- Clou de girofle
- Anis étoilé
- 20 cl de crème fraîche
- Beurre 
- Laurier
- Thym
- 1 oignon 
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 verre de cidre 
 
    1. Parer le magret de canard et strier le gras. 
    2. Faire rissoler le magret sur chaque face et le mettre de coté.
    3. Préchauffer votre four à 180°C.
    4. Retirer le gras de votre poêle, déglacer avec le cidre puis laisser réduire à feu doux en ajoutant une anis étoilé. 
    5. Réaliser un bouillon : dans une casserole verser 350 ml d'eau, un demi oignon, un clou de girofle, une feuille de laurier, une branche de thym et une cuillère à soupe de sucre roux.
    6. Porter à ébullition.
    7. Éplucher les poires et les couper en quatre.
    8. Les placer 8 min dans le bouillon frémissant. 
    9. Retirer les poires et laisser refroidir.
    10. Ajouter dans votre poêle deux louches de bouillon.  
    11. Laisser réduire.
    12. Une fois le liquide réduit de moitié, ajouter une noix de beurre et une cuillère de crème;
    13. Ajouter la cuillère de miel et laisser encore réduire quelques minutes.
    14. Mettre le magret de canard à cuire au four environ10 min (en fonction de la cuisson souhaitée).
    15. Retirer le magret du four et le laisser reposer 10 min.
    16. Trancher le magret de canard, ajouter la sauce chaude et les poires légèrement tièdes.
    17. Pour accompagner votre plat nous vous conseillons de tailler quelques copeaux de l'Assaisonnement à tailler Pamplemousse et poivre de Timut.