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Ravioles de langoustine et bouillon à l'orange | Assaisonnement à tailler Pamplemousse et poivre de Timut

Ravioles de langoustine et bouillon à l'orange | Assaisonnement à tailler Pamplemousse et poivre de Timut

Recette imaginée par Arthur Huet, assistant du Savant Food

Pour 6 personnes : 

- 18 langoustines 
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 oranges
- Laurier 
- Coriandre 
- 1 mangue 
- 100 gr de cranberries
- 24 feuilles de pâte à raviole
- 12cl de vin blanc
- 1 oeuf
- Huile d'olive
- Farine
    1. Cuire les langoustines 10 min dans de l'eau bouillante. 
    2. Décortiquer les langoustines.
    3. Couper finement l'oignon et l'ail, les faire revenir puis ajouter les coques de langoustines.
    4. Déglacer avec le vin blanc et ajouter de l'eau à hauteur.
    5. Ajouter le laurier et le jus d'orange au bouillon.
    6. Laisser cuire 30 min à feu doux.
    7. Hacher la chair des langoustines, la mangue et les cranberries.
    8. Ajouter la coriandre hachée, un trait d'huile d'olive et assaisonner la farce.
    9. Fariner votre plan de travail et déposer une noix de farce au centre d'une pâte à raviole.
    10. Avec un pinceau, ajouter de l’œuf battu autour de la noix de farce et fermer votre raviole avec une seconde feuille de pâte.
    11. Faire bouillir de l'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    12. Faire cuire les ravioles : une fois qu'elles remontent à la surface elle sont cuites.
    13. Filtrer le bouillon à l'orange.
    14. Dans le fond de chaque bol, déposer deux ravioles, verser le bouillon dessus et tailler quelques copeaux de l’Assaisonnement à tailler Pamplemousse et poivre de Timut.