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Meringues fantômes | Assaisonnement à tailler Citron confit

Meringues fantômes | Assaisonnement à tailler citron confit 

Recette imaginée par Arthur Huet, assistant du Savant Food

Halloween est à la base une fête celtique d'origine irlandaise : le nouvel an celtique ! Selon la légende, les fantômes profitaient qu’en octobre les nuits se rallongent pour rendre visite aux vivants. Afin d’éviter qu’ils ne viennent les hanter, les celtes  s'habillaient avec des costumes terrifiants pour les effrayer.

Pour 4 personnes : 

- 90 gr de blancs d’œufs
- 180 gr de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
 
    1. Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les blancs d'œufs. 
    2. Mettre votre saladier au bain marie et fouetter la préparation.
    3. Avec une sonde, contrôler la température, elle doit être entre 55 et 60°C.
    4. Retirer du feu et mélanger l'appareil avec un batteur. 
    5. Arrêter de battre lorsque le mélange est froid et que la meringue est montée.
    6. A l'aide d'une poche à douille, réaliser des petites meringues rondes et cuire 1 heure à 100°C.
    7. Faire fondre 30 gr de chocolat et verser dans un cornet.
    8. A l'aide du cornet, dessiner des visages sur chaque meringue.
    9. Tailler un copeaux de l'Assaisonnement à tailler Citron confit sur les fantômes.